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為了改善食品的外觀、色澤、風(fēng)味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要，常在食品中加入食品添加劑。食品添加劑含有鉛、砷、汞和鎘等重金屬，如食品增白劑二氧化鈦中含鉛、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑醋酸鈣中含砷、食品著色劑鋁色淀中含鉻、食品添加劑鹽酸中含汞等會對食品安全造成損害。

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山東云澤精密儀器有限公司生產(chǎn)的高智能食品安全檢測儀可快速檢測200多種食品安全項目，包含非食用化學(xué)物質(zhì)、濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、病害肉、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗生素類殘留、激素類殘留、真菌毒素類殘留、化學(xué)類殘留等項目的定性定量檢測。

目前，食品添加劑的污染主要集中在非法添加使用和用工業(yè)級產(chǎn)品來代替食品級產(chǎn)品等方面。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，易濫用的添加劑種類在糧食和糧食制品中主要為面粉處理劑、防腐劑、著色劑;蔬菜和豆類中主要為著色劑、防腐劑和甜味劑;肉和肉制品常見的是護(hù)色劑和著色劑;水產(chǎn)品及其制品中為著色劑和漂白劑;乳制品中主要為防腐劑;焙烤類食品易超劑量使用膨松劑;酒類中著色劑和甜味劑最容易超范圍被使用。食品添加劑中的重金屬污染已成為食品安全問題的重要內(nèi)容之一。