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甲醇怎么會(huì)進(jìn)入酒里呢?

1.甲醇主要是酒類生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的果膠物質(zhì)，在高溫高壓條件下，果膠質(zhì)產(chǎn)生一系列生化反應(yīng)生成甲醇。

2.從甲醇的產(chǎn)生方式來(lái)看，重點(diǎn)是對(duì)原料進(jìn)行預(yù)防，凡以果膠質(zhì)較高的原料釀制，白酒中甲醇含量就較高。例如土豆、鮮紅薯(薯干)、木薯及番薯藤等，這些含有大量果膠物質(zhì)的原料，在生產(chǎn)中應(yīng)引起重視。

通常我們使用的玉米、高粱、稻谷這類原料，在皮殼層也有果膠，但經(jīng)過(guò)我們的原料蒸煮，基本不會(huì)超標(biāo)。

3.稻殼作為固態(tài)發(fā)酵輔料，含有一定量的果膠，在使用前要開(kāi)氣清蒸，敞汽清除除雜外，還具有排果膠，降低甲醇的作用。

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檢測(cè)項(xiàng)目：可快速定量檢測(cè)各類酒中的甲醇和乙醇的含量，儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。日后可升級(jí)為檢測(cè)，水產(chǎn)品，肉制品，面制品的綜合類型儀器。

應(yīng)用范圍：用于蒸餾酒、配制酒和發(fā)酵酒中甲醇濃度、乙醇濃度的定量測(cè)定。

怎樣防止甲醇超標(biāo)：1、避免使用含有較多果膠成分的原料釀酒，白酒中甲醇含量較高。例如土豆.鮮紅薯(薯干)、木薯等。2.不用發(fā)霉原料釀造。3.在蒸餾酒的同時(shí)，要做好掐頭除尾工作。由于甲醇的沸點(diǎn)低于乙醇，因此甲醇的含量較高，而尾酒中也含有部分甲醇。4.蒸餾后的酒糟，如果要用來(lái)混合糟，必須打開(kāi)蓋，大火蒸一段時(shí)間。不只是排酸，而是排酒糟中的甲醇。