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雞蛋是居民膳食中最常見的食品，在人們?nèi)粘ｏ嬍持姓加泻艽蟊壤?。它營養(yǎng)豐富、易被人體吸收且價格低廉，是人類蛋白質的主要來源。但是近年來多地爆出獸藥殘留超標的“問題雞蛋"，引發(fā)公眾對雞蛋質量安全的恐慌。國家在加大雞蛋食品安全監(jiān)督抽檢的同時，百姓也應了解一些雞蛋的小常識。

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讓消費者聞之色變的獸藥殘留，是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物以及與獸藥有關的雜質，包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中產(chǎn)生的雜質。獸藥殘留主要有抗生素類、抗蟲藥物類及鎮(zhèn)靜劑等，而雞蛋中常被檢測的獸藥殘留包括氟喹諾酮類藥物(恩諾沙星、氧氟沙星等)、磺胺類、氟苯尼考等。